venerdì 23 luglio 2021

Cipolle al forno

 Cipolle bianche

Rosmarino 

Sale

Pepe misto

Pelare le cipolle e tagliarle a metà appiattendo appena il fondo di ogni metà per farle restare ferme nella teglia. Cospargerle di pepe e sale e irrorarle con olio. 

Infornare a 220 gradi. Quando i bordi sono ben scuriti, sono pronte.

SHARE:

Salmone al cartoccio gratinato alle mandorle

 Ingredienti 

Filetti di salmone 

Pangrattato

Rosmarino

Prezzemolo

Una decina di mandorle pelate

Sale al limone

Pepe 

Olio extravergine di oliva.

Lavare le erbe aromatiche, asciugarle e tritarle al coltello. Lasciarne da parte circa 1 cucchiaino per condire il pesce, e mescolare il resto con il pane grattugiato e le mandorle tritate. Salare e pepare.

Accendere il forno a 180 gradi.

Spalmare il filetto di salmone con pochissimo olio e cospargerlo con le erbe aromatiche e il sale.

Sovrapporre un foglio di carta forno a uno di alluminio. Sulla carta forno disporre i filetti di salmone, avvolgere bene prendendo i due fogli contemporaneamente e sigillando i bordi grazie all’alluminio.

Infornare a 180 per circa 15 minuti.

Sfornare, aprire il cartoccio e cospargere i filetti con il pangrattato condito. Infornare ancora fino a doratura.

SHARE:

venerdì 15 gennaio 2021

ROSE DI PATATE E PANCETTA

 Potete prepararle sia come finger-food che come contorno. 






Ingredienti per 8 persone


3 patate medie

8 fette sottili di pancetta tesa

misto di odori (rosmarino, salvia, timo, pepe nero ecc)

sale

olio


Con una mandolina o robot da cucina tagliate a fette sottilissime le patate dopo averle lavate ed eventualmente spazzolate.

Conditele in una insalatiera con il sale, l'olio e il misto di odori.

Stendete le fette di pancetta sul tavolo e disponete le fettine di patate, sovrapponendole appena l'una all'altra e facendo in modo circa la metà fuoriesca dalla fettina. 

Con la mano sinistra cominciate ad arrotolare la pancetta mentre con la destra terrete le fettine di patata all'interno della fettina. Alla fine di questa manovra sistemate le "roselline" ottenute in uno stampo da muffin.

Infornate a 200° fino a doratura dei "petali".




SHARE:

sabato 2 gennaio 2021

SALSA PER CREPES SUZETTE da preparare un giorno prima

 CREPES SUZETTE

Anche questo dessert si può preparare in anticipo:  la salsa delle crepes suzette in anticipo: più passano le ore e più la salsa acquista come sapore e profumo. Potete conservarla in frigo anche un paio di giorni prima di utilizzarla, così come le crepes nude, ben coperte da pellicola.


Per la salsa (dosi orientative)
1 arancia grande
100 ml grand marnier
50 gr burro
150 gr zucchero

Gran Marnier per fiammeggiare


In una padella antiaderente sciogliete il burro aggiungete lo zucchero , fatelo sciogliere e leggermente caramellare, poi aggiungete poi il succo d arancia e la sua scorza tagliata a filetti.
Spalmate sulle crêpes un velo di marmellata d'arance, piegatele in 4 e sistematele nella salsa finché sono calde,  in modo che assorbano la salsa caramellata. Irrorate con altro Gran Marnier e fiammeggiate. 

SHARE:

martedì 29 dicembre 2020

RISOTTO DI MARE AL PROFUMO DI LIMONE

 Per 4 persone

450 gr di riso Carnaroli

500 gr di pesce misto per risotti (calamari, seppie, gamberi, cozze, vongole)

Vino bianco 

Olio al peperoncino

Mezzo limone bio freschissimo tagliato prima a fettine sottilissime e quindi a spicchietti

Scalogno 1 piccolo

Aglio

Prezzemolo 

Olio al peperoncino 

Olio extravergine 

Burro 1 noce

Misto pepe

1 litro di brodo di verdure 


Rosolare in burro e olio extravergine lo scalogno tritato insieme a una macinata di pepe. Aggiungere il riso e farlo tostare bene, sfumare con il vino e poi aggiungere un mestolo di brodo bollente. Proseguire così per circa 10 minuti, aggiungere il misto di pesce e continuare fino a cottura. Macinare altro pepe, aggiungere il prezzemolo misto all’aglio è un giro ancora di olio al peperoncino e pepe macinato.

Dopo aver spento il fuoco distribuire direttamente nella pentola gli spicchietti di limone e servire subito.

SHARE:
pipdig